La histórica caída de la faena vacuna refleja una combinación de crisis climática, menor stock ganadero y fuerte presión de costos. Mientras el consumo interno sigue retrocediendo, el precio de la carne golpea cada vez más al bolsillo de las familias argentinas.
Por Martín Ríos
La cadena ganadera argentina atraviesa uno de los momentos más delicados de los últimos años. La faena vacuna registrada en marzo volvió a encender señales de alarma en el sector productivo, no sólo por el bajo nivel de actividad, sino también por el impacto creciente sobre el consumo interno y la sustentabilidad futura del rodeo nacional.
Según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), durante marzo se faenaron 1.029.000 cabezas de ganado bovino, una cifra que se ubica entre las más bajas de las últimas décadas para ese mes.
En términos interanuales, la actividad mostró una leve caída del 0,2% respecto de marzo de 2025, equivalente a 1.774 animales menos. Sin embargo, detrás de ese aparente estancamiento se esconde un fenómeno más profundo: la fuerte retracción acumulada que viene golpeando al sector ganadero desde hace varios ciclos productivos.
Sequías, inundaciones y pérdida de stock
El informe atribuye este escenario a una combinación de factores climáticos y económicos que terminaron afectando directamente la capacidad productiva del país.
Las sequías registradas entre 2022 y 2024, sumadas a las inundaciones ocurridas durante 2025, obligaron a numerosos productores a desprenderse anticipadamente de animales y reducir el stock de madres reproductoras.
Ese proceso impactó negativamente sobre los índices de preñez y terminó debilitando la capacidad de recuperación del rodeo vacuno argentino.
Durante el primer trimestre de 2026, la faena totalizó 2,973 millones de cabezas, lo que representa una caída interanual del 7,6%, equivalente a casi 243 mil animales menos que en igual período del año pasado.
Del total procesado, el 78,8% correspondió a frigoríficos con habilitación del Senasa, mientras que el resto fue absorbido por plantas provinciales y municipales.
Un dato que preocupa al sector: aumenta la faena de hembras
Uno de los indicadores que más inquietud genera dentro de la actividad es el elevado porcentaje de hembras enviadas a faena.
Durante marzo, las hembras representaron el 47,8% del total procesado, un nivel que CICCRA considera incompatible con el sostenimiento del stock ganadero en el mediano plazo.
En términos productivos, cuando aumenta excesivamente la faena de vientres y vacas madres, el sistema pierde capacidad de reposición futura, lo que puede derivar en menor oferta de carne y mayores tensiones de precios en los próximos años.
La faena de machos cayó un 9,8% interanual en el trimestre, mientras que la de hembras descendió un 5%, aunque manteniendo una participación elevada sobre el total.
Menos carne y consumo en retroceso
La producción de carne vacuna alcanzó en marzo unas 243 mil toneladas res con hueso, mostrando una mejora puntual frente al mismo mes de 2025 debido al mayor peso promedio de los animales faenados.
Sin embargo, el acumulado trimestral cerró en 700 mil toneladas, un 5,1% menos que el año pasado.
El deterioro también se refleja con claridad en el mercado interno. El consumo aparente de carne vacuna cayó 10% interanual durante el primer trimestre, mientras que el promedio móvil por habitante descendió a 47,3 kilos anuales, uno de los niveles más bajos de las últimas décadas para un país históricamente asociado al consumo masivo de carne vacuna.
La pérdida de poder adquisitivo, el aumento sostenido de precios y el encarecimiento del ganado en pie están modificando hábitos de consumo en miles de hogares argentinos, que cada vez recurren más al pollo, el cerdo o alternativas de menor costo.
El precio de la carne y la presión sobre el bolsillo
El informe también advierte que el precio relativo del animal en pie alcanzó entre diciembre de 2025 y marzo de 2026 el nivel más elevado de los últimos quince años.
Ese proceso terminó trasladándose a las carnicerías y supermercados. Según datos relevados por el INDEC, algunos cortes vacunos registraron subas de hasta el 68,9% interanual, con el asado entre los productos que más aumentaron.
Para provincias productivas como Santa Fe, donde la cadena cárnica tiene fuerte impacto económico, industrial y laboral, la situación genera preocupación tanto por el presente del consumo como por las consecuencias futuras sobre producción, exportaciones y empleo.
La ganadería argentina vuelve así a enfrentar un dilema histórico: cómo sostener la rentabilidad del productor sin expulsar del consumo a millones de familias que ven cada vez más lejos uno de los alimentos más emblemáticos de la mesa nacional.