La carne sube por encima de la inflación y cae el consumo: crecen el pollo y el cerdo como alternativas en la mesa argentina.
Por: Martín Ríos
Durante el primer semestre de 2026, el precio de la carne vacuna en Argentina registró una de las subas más fuertes de los últimos años, superando ampliamente la inflación general y reconfigurando el consumo interno.
El incremento fue especialmente marcado entre enero y marzo, cuando los valores en mostrador escalaron con fuerza y llevaron el kilo a niveles históricamente elevados. Este movimiento posicionó a la carne como uno de los principales motores de la inflación en alimentos, en un contexto de recomposición de precios relativos en la economía.
Detrás de esta suba confluyen múltiples factores. Por un lado, la menor oferta de hacienda disponible, producto de ciclos ganaderos previos y decisiones de retención por parte de productores. Por otro, la presión del mercado internacional, con una demanda sostenida que empuja los precios hacia valores de exportación. A esto se suma un esquema económico con menor intervención estatal, que tiende a alinear los precios locales con los globales.
Sin embargo, el mercado interno comenzó a mostrar señales de saturación. En carnicerías de Rosario y la región, comerciantes advierten una caída en las ventas y un cambio en los hábitos de consumo. Cada vez más familias reemplazan la carne vacuna por pollo o cerdo, alternativas más accesibles en términos relativos.
Este fenómeno no es aislado ni coyuntural. El consumo per cápita de carne vacuna continúa en descenso y se ubica en niveles históricamente bajos, consolidando una transformación profunda en la dieta de los argentinos.
En este escenario, la carne deja de ser un producto central y cotidiano para amplios sectores, y pasa a ocupar un lugar más restringido dentro de la canasta alimentaria.
Más allá de la suba puntual, el primer semestre deja una señal estructural: el mercado de la carne atraviesa una transición donde la exportación, la producción y el poder adquisitivo local entran en tensión.
El resultado es un nuevo equilibrio, todavía inestable, donde los precios altos conviven con una demanda debilitada. En ese cruce, se redefine no solo el valor de la carne, sino también su lugar en la cultura alimentaria argentina.